En tatlı sabahlar, katmer ile başlar!

Katmerci tavsiyesi mi lazım?

Van Kahvaltı Sarayı

Kahvaltı mühim bir mesele. Gaziantep'te her öğüne olduğu gibi kahvaltıya gösterilen hassasiyet de oldukça fazla. Ancak bu hassasiyetin sonucunda ortaya çıkan 'kahvaltılıklar' öyle pek alışılmış şeyler değil. Ha Gaziantepli peynir, zeytin yemiyor mu; tabi yiyor... (hem de alâsını yiyor!) Ama bu yazımızda peynirli zeytinli kahvaltıda ün yapmış meşhur Van kahvaltısının Gaziantep'teki temsilcisi olan Van Kahvaltı Sarayı'nı ele alacağız.

Van kahvaltısı denilince insanın aklına (en azından benim aklıma) gelen iki şey var: Otlu peynir ve bol çeşit. Başka da bir şey bilmiyorum çünkü Van'ın yöresel mutfağını düşününce aklıma kahvaltıdan önce et yemekleri ve İnci kefali geliyor benim (algıda seçicilik işte, et deyince akıl gidiyor bende). Sofraya gelen tabaklar da bu konudaki cahilliğimi teker teker yüzüme vuruyor. Üstelik garson da o gün tek olduğundan herhalde, servisi bitirdiği gibi yok oldu. Sofrada değişik bir şeyler var ama nedir, nasıl yenilmesi gerekir bilmiyorum. Tabi Gurme Kiya hissiyatlarımıza güvenerek başladık yemeye.

Otlu yoğurt, bal, bal-kaymak,kaynamış yumurta,domates-salatalık-biber,zeytin tabağı,gül reçeli ve sağ altta "murtağa"

Ceviz reçeli, yoğurt, tereyağ, beyaz peynir ve otlu peynir

Sofranın genel durumu böyle. Baştaki çeşit çokluğuna dair beklentilerimi karşılıyor mu peki, aslına sorarsanız karşılamıyor. Sofrada niyeyse biri baharatlı, biri sade yoğurt var mesela. Kim kahvaltı sofrasına iki çeşit yoğurt olmazsa oturmaz bilmiyorum ama belli ki maksat sofra dolu dolu görünsün. Göz doldurmak yerine, yöresel olanların sunumuna daha çok özen gösterilse daha iyi olur kanaatindeyim.

Sofranın en iyisi, sahanda kavurmalı yumurta

Tam hüsrana uğrayacakken cozurtular eşliğinde kavurmalı yumurtamız geliyor. Kavurması tam kıvamında pişmiş, yumurtası da ekmek banmalık! Biraz kırmızı biber, biraz da karabiber ekleyince iştahımızı bastırmaya yetiyor.

"Kavut"

 Kavut kendi sitelerinden edindiğim bilgiye göre; buğdayın dövüldükten sonra tereyağında kavrulması ile yapılıyormuş. Malzemeler güzel ama ne yalan söyleyeyim, yiyen insanda "yarım kalmış bir yemek" hissi uyandırıyor. Bu eksikliği gidermek için reçellerle denemenizi tavsiye ederim.

Kavut ve Bal konulu çalışmam

Meşhur "Otlu Peynir"

Otlu peynir, Van denilince akla ilk gelenlerden. Yalnız burada servis peynir gerçekten çok güzel, öyle marketlerde "Van Otlu Peyniri" diye satılanlara benzemiyor. Mutlaka yemenizi tavsiye ederim. Aslında koca sofrada lezzeti ile büyüleyen bir tek bu otlu peynir ile bir de kavurmalı yumurta var zaten.

"?"

Bir de sofrada böyle bir şey var ki, ben ne olduğunu bilmiyorum. Minik içliköftelere benziyorlar ama aslında buzdolabından çıkmış kadar soğuk, tatlı ve sert küçük ekmekçikler bunlar... Hayır olmasalar da olur zaten, pek akılda kalıcı bir lezzetleri yok ama yine de ne olduğunu bilen varsa yorumda yazsın.

Kahvaltının üzerine gelen kahveler "müessesenin ikramı"

Sonuca gelirsek "Van Kahvaltı Sarayı" kahvaltı için değişik bir mekan. Ortam güzel, değişik şeyler tatmak isteyenler için sınırlı ama ilginç çeşitleri var. Açık büfe gibi tıka basa doymuyorsunuz ama en azından yeni şeyler denemiş oluyorsunuz. Daha önce de dediğim gibi sunum ve bilgilendirmeye biraz daha özen gösterilse çok daha iyi olacağına eminim. Sunum; kahvaltı olayına yakışır bir ahestelik yerine, Amerikanvari bir "hızlı yemek" zincirini hatırlatıyor çünkü. Van Kahvaltı Sarayı'nın Uğur Plaza AVM altındaki merkezi günün her saatinde sadece kahvaltı, İbrahimli tarafında açılan yeni şubeleri ise kahvaltıya ek olarak kafe tarzında yiyecekleri ile hizmet veriyor. Kahvaltı çaylar dahil kişi başı 15 lira (bu yazıyı yazarken fiyatları değişmiş; kişi başı 19.90 lira olmuş) , taze sıkılmış portakal suyu 5 lira.

Lezzet: 6
Servis: 5
Fiyat: 4
Mekan: 6

Gurme Kiyalar Notu : 10 üzerinden 5 (5 /10)

İnternet Sitesi: http://www.vankahvaltisarayi.com
Telefon: 0 342 324 08 09

Beyaz Fırın

Genel olarak atlanılan veya hafif geçiştirilen kahvaltı Gaziantep'te önemli bir öğün. Antep peyniri ve sadeyağda yumurta olmadığı zamanlarda beyran, katmer fazla vakit yoksa da ayaküstü yenilen bir ciğer ya da nohut dürümü ile de olsa mutlaka hakkı verilir kahvaltının.Tabi bizim kahvaltı alışkanlıklarımız Türkiye ortalamasına bakıldığında görülecek olan simit-çay ikilisinin epey üstünde. Yalnız bu durum "Gaziantepliler çay-simit ikilisinin değerini bilmezler" demek değil.

Her türlü simiti Türkiye'nin her yerinde olduğu gibi Gaziantep'te de bulmak mümkün elbette. Ancak bizim  konumuz neredeyse 3 simit ölçülerinde yaptığı ve simitin aksine oldukça yağlı, hatta kendi sınıfına göre bile biraz fazla yağlı olan açma ile simit kültürünü Gaziantepli bakış açısıyla yeniden şekillendiren Beyaz Fırın.

Oturacak yerler tam olarak dükkanın önünde ancak kahvaltı edenleri rahatsız etmemek için çekmedim

Beyaz fırın şehir merkezi sayılabilecek bir noktada, Doktorlar Sitesi'nin altında hizmet vermekte. Eskiden şimdikinin iki katı kadar bir yerleri ve dükkanın caddeye bakan bir girişi vardı ancak zaman içinde küçülüp kendi kabuğuna çekildi yani bulmak için binanın içine girmeniz gerekmekte. Daha çok al-götür şeklinde hizmet verse de Doktorlar Sitesi'nin iç avlusuna koyduğu birkaç masada oturup aldıklarınızı yerken bir yandan da çayınızı yudumlamanız mümkün.

Tüm çeşitler tek fotoğraf karesinde!

Beyaz Fırın her sabah 7'de açılıyor (haftasonları 8.30) ve öğlen kapanıyor. Sundukları, yukarıdaki fotoğrafta da görüleceği üzere çok çeşitli: hazır sandviç, su böreği, kol böreği, sigara böreği, açma, poğaça ve tabi ki Gazianteplinin özellikle börek yapan bir yerde görmezse o yeri adamdan saymayacağı için, katmer. Böreklerden kıymalı kol böreği, açmalardan ise Beyaz Fırın'ın alamet-i farikası olan sade açma benim en sevdiklerim. Siz böreğinizi peynirli, açmanızı ise zeytinli ya da peynirli tercih edebilirsiniz tabi. Beyaz Fırın'da açma 1.25, kıymalı kol böreğinin porsiyonu ise 4 lira. (Bir adet açma oldukça doyurucu, bir porsiyon börek ise benim gurme hissiyatlarıma göre 250-300 gram.) Yani ortalama olarak 5 liraya çayınızla beraber güzel ve doyurucu bir kahvaltı yapabilirsiniz. Yalnız erken gitmenizi tavsiye ederim çünkü saat 8.30 gibi gidip de eli boş dönmüşlüğüm olmuştur.

Lezzet: 8

Servis: 6
Fiyat: 8
Mekan: 4

Gurme Kiyalar Notu : 10 üzerinden 6,5 (6,5/10)

Telefon: (0342) 323 56 83