Tostçu Mehmet

Tost, Gaziantep hariç tüm ülkenin en kolay ve ucuz şekilde karın doyurma yöntemidir. Gaziantep'te ise nohut dürümü tostun yerini almış olsa da, tostu layıkıyla yapan bir kaç belli başlı isim bulmak mümkün. "Türkiye'nin tek online tostçusu" olarak şehir merkezindeki yerine 2007'de taşınan ve 1995'ten beri tostçuluk yapan Mehmet Usta da bu isimlerden biri.

Sol altta dünyanın en büyük tostçusu ve tostunu görmek mümkün 

Mekan tostçu olduğu ve aralıksız olduğu için buram buram tost kokuyor. Dolayısıyla içeride rahat rahat oturmak pek mümkün değil. Yine de bir yandan tostları hazırlarken bir yandan da tweet atan, Facebook'ta durum güncelleyen ve bunlardan gelen siparişleri alan Mehmet Usta'yı izlemek keyifli.

Mehmet Usta bizim tostları koydu, Facebook hesabını kontrol ediyor

Mehmet Usta'da çeşit bol. Yumurtalı tosttan ton balıklı sandviçe kadar ekmek arası neredeyse her şey var. Tostlar yarım somuna tek çeşitte 3 liradan başlıyor, çift çeşitte (kaşar-sucuk gibi) 3.5 lira oluyor. Yumurta, salam, sosis, sucuk ve kaşardan oluşan "atom" kod adlı tost ise 6 lira ile menüdeki en pahalı ürün. Çay ve su 50 kuruş, taze sıkılmış portakal suyu 2 lira. Bunların yanında ayran, meyve suyu ve kola gibi seçenekler de mevcut tabi.

İç mekan

Aldanmaz!

Ben "special" yani sucuk, yumurta ve kaşardan oluşan tostunu denedim, Gaziantepli olduğum için içine kırmızıbiber, biberin acısını her yere yaysın diye de az ketçap istedim. Tost 10 dakikada hazır oldu ki o da herhalde yumurta olduğu için, diğer çeşitler daha çabuk hazırlanıyordur. Elemanın tabak falan kullanmadan direkt getirip elime verdiği tost başarılıydı, malzeme dengesi idealdi. Evde yaptığınız gibi uzayıp giden kaşarlar yoktu belki ama lezzeti yerindeydi. Tostla ilgili tek sıkıntım, sucukların pişirilmeden ekmek arasına konulmasıydı ki bunu benim tost yapılmadan önce belirtmem gerekirdi, sizin de aklınızda bulunsun. 

Special Tost: En altta yumurta, sucuk ve kaşar; isteğe göre biber, ketçap

Şehir merkezinde Kâmil Ocak Caddesi üzerindeki konumu, ucuza lezzetli bir şekilde karın doyurması ve renkli kişiliği ile Tostçu Mehmet aklınızda bulunması gereken mekanlardan biri. Tostları ciddi anlamda doyuruyor, hatta ilk denemenizde yarım değil çeyrek denemenizi tavsiye ederim. Sonuç olarak Tostçu Mehmet, nohut ve kızartma dürümlerinden sıkılan Gaziantepliler için güzel bir alternatif. 

Lezzet : 8
Servis : 4
Fiyat : 8
Mekan : 4

Gurme Kiyalar notu : 10 üzerinden 6 (6 /10)

Horon Pide

Horon Pide adıyla Karadeniz çağrışım yapıyor. Pide konusunda, daha doğrusu hamur işlerinde Karadeniz'in üstünlüğü/becerisi aşikar. Fakat Horon Pide Karadeniz esnaflığından çok uzak. Belki de franchising! Siparişi verdiğim andan, kapıdan çıkana kadar bana çağrıştırdığı mekan Hacıoğlu. İstanbul'da Antep'in peynirli böreğini özlediğimizde nadiren de olsa  "peymacun" yemeye giderdik Hacıoğluna... (Asla peymacun bir Antep böreği olamaz!)

Kuşbaşılı Kaşarlı Pide

Horon Pidede çeşit olarak kuşbaşılı, kavurmalı, kıymalı, kaşarlı ve karışık pide bulunmakta. İsteğe göre üzerine kaşar, yumurta ilave ediliyor.

Kaşarlı Pide

Kaşarlı pideye yumurta da istedim, fakat unutulmuş. Yumurtalı pidenin de görseli olsun istiyordum, olmadı...

Kuşbaşılı Kaşarlı Pide

Bildiğimiz açık pidelerin dışında, Antep'te börek olarak bildiğimiz kapalı pide de Horon Pide menüsünde mevcuttur. Beyaz peynirli, ıspanaklı, patatesli ve de kıymalı olmak üzere 4 çeşit kapalı pideleri bulunmakta.

Patatesli Kapalı Pide

Bütün bu pidelerin dışında; çorba, salata, chicken wings, nugget, patates cipsi ve ayrıca tatlı olarak da sufle ve künefe mevcut.

Gelelim lezzet konusuna. Daha önce bahsettiğim gibi, Horon Pide pidelerini bizim taş fırınlarımızda yapmıyor. Daha çok (Dominos gibi) zamanla yarıştığından hızlı pişirme yöntemli fırınlar kullanılıyor, tabi ki bu da lezzete yansıyor. Yani sonuç olarak asla bir Karadeniz pidesi olamaz...

Fiyatlara gelelim; kuşbaşılı pide ve karışık pide 7,90TL. Kıymalı 6,90TL. Kavurmalı 8,90TL. Kaşarlı ise 5,90TL. Bu çeşitlere ekstra kaşar 1TL. Ekstra yumurta 1TL.
Kapalı pideler ise, beyaz peynirli 5,90TL. Patatesli pide ve ıspanaklı pide 4,90TL. Kıymalı ise 6,90TL.
Ayrıca, patates cips 4,90TL. Chicken nugget ve wings 6,90TL. Tatlılar ise 4,90TL.

Lezzet : 4
Servis : - (self servis oluğu için puanlamaya dahil etmedim. Ama kendime 10 puan verebilirdim.)
Fiyat : 4
Mekan : 4

Gurme Kiyalar notu : 10 üzerinden 4 ( 4/10)

En tatlı sabahlar, katmer ile başlar!

Katmerci tavsiyesi mi lazım?

Van Kahvaltı Sarayı

Kahvaltı mühim bir mesele. Gaziantep'te her öğüne olduğu gibi kahvaltıya gösterilen hassasiyet de oldukça fazla. Ancak bu hassasiyetin sonucunda ortaya çıkan 'kahvaltılıklar' öyle pek alışılmış şeyler değil. Ha Gaziantepli peynir, zeytin yemiyor mu; tabi yiyor... (hem de alâsını yiyor!) Ama bu yazımızda peynirli zeytinli kahvaltıda ün yapmış meşhur Van kahvaltısının Gaziantep'teki temsilcisi olan Van Kahvaltı Sarayı'nı ele alacağız.

Van kahvaltısı denilince insanın aklına (en azından benim aklıma) gelen iki şey var: Otlu peynir ve bol çeşit. Başka da bir şey bilmiyorum çünkü Van'ın yöresel mutfağını düşününce aklıma kahvaltıdan önce et yemekleri ve İnci kefali geliyor benim (algıda seçicilik işte, et deyince akıl gidiyor bende). Sofraya gelen tabaklar da bu konudaki cahilliğimi teker teker yüzüme vuruyor. Üstelik garson da o gün tek olduğundan herhalde, servisi bitirdiği gibi yok oldu. Sofrada değişik bir şeyler var ama nedir, nasıl yenilmesi gerekir bilmiyorum. Tabi Gurme Kiya hissiyatlarımıza güvenerek başladık yemeye.

Otlu yoğurt, bal, bal-kaymak,kaynamış yumurta,domates-salatalık-biber,zeytin tabağı,gül reçeli ve sağ altta "murtağa"

Ceviz reçeli, yoğurt, tereyağ, beyaz peynir ve otlu peynir

Sofranın genel durumu böyle. Baştaki çeşit çokluğuna dair beklentilerimi karşılıyor mu peki, aslına sorarsanız karşılamıyor. Sofrada niyeyse biri baharatlı, biri sade yoğurt var mesela. Kim kahvaltı sofrasına iki çeşit yoğurt olmazsa oturmaz bilmiyorum ama belli ki maksat sofra dolu dolu görünsün. Göz doldurmak yerine, yöresel olanların sunumuna daha çok özen gösterilse daha iyi olur kanaatindeyim.

Sofranın en iyisi, sahanda kavurmalı yumurta

Tam hüsrana uğrayacakken cozurtular eşliğinde kavurmalı yumurtamız geliyor. Kavurması tam kıvamında pişmiş, yumurtası da ekmek banmalık! Biraz kırmızı biber, biraz da karabiber ekleyince iştahımızı bastırmaya yetiyor.

"Kavut"

 Kavut kendi sitelerinden edindiğim bilgiye göre; buğdayın dövüldükten sonra tereyağında kavrulması ile yapılıyormuş. Malzemeler güzel ama ne yalan söyleyeyim, yiyen insanda "yarım kalmış bir yemek" hissi uyandırıyor. Bu eksikliği gidermek için reçellerle denemenizi tavsiye ederim.

Kavut ve Bal konulu çalışmam

Meşhur "Otlu Peynir"

Otlu peynir, Van denilince akla ilk gelenlerden. Yalnız burada servis peynir gerçekten çok güzel, öyle marketlerde "Van Otlu Peyniri" diye satılanlara benzemiyor. Mutlaka yemenizi tavsiye ederim. Aslında koca sofrada lezzeti ile büyüleyen bir tek bu otlu peynir ile bir de kavurmalı yumurta var zaten.

"?"

Bir de sofrada böyle bir şey var ki, ben ne olduğunu bilmiyorum. Minik içliköftelere benziyorlar ama aslında buzdolabından çıkmış kadar soğuk, tatlı ve sert küçük ekmekçikler bunlar... Hayır olmasalar da olur zaten, pek akılda kalıcı bir lezzetleri yok ama yine de ne olduğunu bilen varsa yorumda yazsın.

Kahvaltının üzerine gelen kahveler "müessesenin ikramı"

Sonuca gelirsek "Van Kahvaltı Sarayı" kahvaltı için değişik bir mekan. Ortam güzel, değişik şeyler tatmak isteyenler için sınırlı ama ilginç çeşitleri var. Açık büfe gibi tıka basa doymuyorsunuz ama en azından yeni şeyler denemiş oluyorsunuz. Daha önce de dediğim gibi sunum ve bilgilendirmeye biraz daha özen gösterilse çok daha iyi olacağına eminim. Sunum; kahvaltı olayına yakışır bir ahestelik yerine, Amerikanvari bir "hızlı yemek" zincirini hatırlatıyor çünkü. Van Kahvaltı Sarayı'nın Uğur Plaza AVM altındaki merkezi günün her saatinde sadece kahvaltı, İbrahimli tarafında açılan yeni şubeleri ise kahvaltıya ek olarak kafe tarzında yiyecekleri ile hizmet veriyor. Kahvaltı çaylar dahil kişi başı 15 lira (bu yazıyı yazarken fiyatları değişmiş; kişi başı 19.90 lira olmuş) , taze sıkılmış portakal suyu 5 lira.

Lezzet: 6
Servis: 5
Fiyat: 4
Mekan: 6

Gurme Kiyalar Notu : 10 üzerinden 5 (5 /10)

İnternet Sitesi: http://www.vankahvaltisarayi.com
Telefon: 0 342 324 08 09

DÖVMELİ ALACA ÇORBA

"Yemek yemenin Gazianteplicesi" evet ilkemiz bu. Peki bir Gaziantepli hep dışarıda mı yemek yer? Tabi ki hayır! Aslında Gaziantepli çok mecbur kalmadıkça dışarıda yemez... Ekmeğine salça sürüp az nane ile dürüm eder yer, yine de evinde yer. Peki bir Gaziantepli gerçekten evinde ne yer?

Dışarıdan bakıldığında hep mangal yapıyormuşuz ya da lahmacun yoksa da dolma yiyormuşuz gibi görünse de işin aslı öyle değil. Gaziantep'in bir çok değişik çorbası, köftesi, sebze ve hatta meyve yemeği bile mevcut. Çeşit o kadar çok ki, kendinizi Gaziantep Mutfağı'na hakim hissettiğiniz bir anda komşudan ya da tanıdıktan gelen bir tabak ile allak bullak olabiliyorsunuz. Yani yeni lezzetler keşfetmek için bırakın ülke veya şehir dışına çıkmayı kapınızın önüne bile çıkmanıza gerek kalmıyor!

İşte bu yazıda sizin de kapınızın önüne çıkmadan yeni bir lezzet keşfetmenizi sağlamak için "dövmeli alaca çorba" tarifi vereceğim. Gaziantep'te özellikle kar yağışlı sabahlarda kahvaltı niyetine içilen bu çorba umarım sizin de hoşunuza gider.

Servise hazır hali

Malzemeler (5-6 Kişilik):

• Dövme 500 gr (Bulabilirseniz diğerlerine nazaran daha tombul olan Maraş dövmesi)
• Mercimek 250 gr
• Soğan 1 kg
• Biber 4 tane kırmızı, 2 tane yeşil
• Bir pençe kuru tarhın (Gaziantep'te "tarhın" diyoruz ama doğrusu "tarhun")
• Kakırdak* ve kemik suyu elde etmek için iki parça kemik (Bunlar keyfinize kalmış, ancak lezzeti arttırdıkları bir gerçek)

Kakırdak

Hazırlanışı:

Bir gün önceden suda bekletilen dövme açılana kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra üstü kapatılıp iki saat kadar beklenir. Mercimek de başka bir tencerede içine iki parça kemik atılmış bol suda iyice haşlanır. Kemikler çıkarıldıktan sonra iki saat beklemiş dövme süzülerek; ince ince doğranmış soğanlar ve biberlerle birlikte ilave edilir. Tarhın ve tuz atıldıktan sonra kapağı kapatılıp soğanlar kendini iyice bırakıncaya kadar pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine başka bir tavada hazırlanmış kırmızıbiberli yağ dökülür. Kakırdak ve karabiber ilave edilerek servis edilir.

Dövmeli Alaca Çorba

Afiyet olsun!

*Kakırdak; koyunun kuyruk yağı iyice pişirilip yağını saldıktan sonra kalan küçük parçalarına denir. 

Bursa Kebap Evi

Konumuz İskender...
Memleketimizin yemek çeşitliliğinden midir, kebabımızın güzelliğinden midir bilemiyorum fakat İskender çok fazla aradığım bir yemek değil. Senede  bir, bilemedin iki defa severek yiyorum fakat ötesi asla...
Yazmaya karar verdiğimde düşündüm ki Gaziantep'linin İskender yemek için çok fazla alternatif mekanı da yok aslında...

Gelelim Bursa Kebap Evine. Mekanda İskender ve türevleri mevcut. Çorba, pilav, İskender, Döner, pilav üstü, dürüm, köfte, salata yiyebileceğiniz Bursa Kebap Evinde; Muhteşem Bursa (İskender, köfte, ekmek köfte) ve Bursa karışık (İskender, köfte) da denenebilir. Ayrıca yemeğimi yedim, tatlımı da aynı mekanda yerim diyenler için künefe de bulunmakta.

Üzüm Şırası

Bana kalırsa Bursa Kebap Evinin en büyük farklılığı Üzüm Şırası. Daha önce mevsiminde denediğim şıralarından çok farklı olmasına rağmen, mevsimi dışında da Üzüm Şıraları güzel.

Muhteşem Bursa

Bursa Karışık

İskender

İskenderiniz geldikten sonra tereyağı getirilmesi bir kültürdür. Bunu bilmek için Bursa'lı olmaya gerek yok, fakat Bursa İskender Evi tereyağı ister misiniz, az mı, çok mu istersiniz sorma gereksinimi duymayarak İskenderinizi tereyağlı olarak getiriyor.

Mekanda açık mutfak kullanılmakta, yani her şey ortada. Açık mutfak mekan açısından bir artı da olsa Bursa Kebap Evi bunu asla kullanamıyor. Patates kızartmaları çıkıyor, servise hazır olduğunu görüyorsunuz fakat getirecek garson yok ortada, bekliyorsunuz. Sonra garson kızartmaları getiriyor, ketçap mayonez hardalınızı hemen getiriyorum diyor fakat masayı toplamaya gelirken getiriyor. Ayrıca garsonlar yeni ürün pazarlamada gereğinden fazla ısrarcı ki bu şekilde gayet antipatik oluyorlar.

Lezzet konusuna gelirsek eğer, Bursa Kebap Evi asla Gaziantep'te yiyebileceğiniz en iyi İskender'i size sunmuyor. 

Fiyatlara gelecek olursak eğer; 

Çorba 4.25Tl, Patates Kızartma 4.25Tl, Muhteşem Bursa 24.90Tl, Bursa Karışık 20.90Tl, İskender 14.90Tl, Bir buçuk İskender 16.90Tl, Pilavüstü Döner 14.50Tl, Dürüm Döner 7.90Tl, Köfte 15.90Tl, künefe 5.90Tl ve son olarak Üzüm şırası ise 3.25Tl.

Lezzet : 5

Servis : 3

Fiyat : 3

Mekan : 5 

Gurme Kiyalar notu : 10 üzerinden 4 ( 4/10)

Fondue Monde

Gaziantep'in yöresel tatlılarında çikolatanın yeri olmasa da çikolatanın insana mutluluk verdiği aşikar. Bu sebepten ötürü ki Gurme Kiyalar olarak "Fondue Monde"yi defalarca test ettik...

Fondue Monde

Fondue Monde bizlere fondu, waffle ve kumpir ile İbrahimli Bölgesinde ve Sankopark Avm içerisinde hizmet vermektedir. Biz İbrahimli bölgesindeki şubesini test ettik. Mekan isminde her ne kadar fondü ön planda görünse de temel taşını waffle oluşturmakta. 

Alt soslar ve garnitürler

Adisyonu alan garson öncelikle isminizi soruyor. Ardından alt sos olarak hangi çikolata kremasını istediğimizi soruyor. Bu noktada sütlü çikolata, beyaz çikolata, bitter çikolata gibi temel taşların yanı sıra frambuaz, fındık, karamel, muz, çilek gibi çikolatalar mevcut. Seçimi yaptıktan sonra sıra meyvelere geliyor; Ananas, portakal, muz, çilek, kivi, nar... (Muhtemelen, mevsiminde mevsim meyveleriyle çok daha lezzetli ve keyifli olacaktır) Meyve seçiminden sonra ise garnitür seçimine sıra geliyor. Garnitür seçiminde kuru meyveler, hindistan cevizi, damla çikolata (frambuaz, bitter, beyaz), fındık, pirinç patlağı, bonibon ve gökkuşağı adı verilen çikolata seçilebilir.

Bitter, beyaz, sütlü üst sos

En son olarak da bitter, beyaz veya sütlü çikolata üst sos ile servis edilen waffle ister porsiyon, ister dürüm olarak sipariş edilebiliyor. Eğer oturma imkanınız var ise kesinlikle porsiyonu tavsiye ediyoruz.

Beyaz çikolata alt soslu, meyveli, garnitürlü, beyaz ve sütlü çikolata üst soslu porsiyon waffle

Peki Fondue Monde'de kumpir nasıl diye soracak olursanız eğer, asla gözünüzün önüne Ortaköy kumpircilerinin o şaşalı dolapları, garnitürleri gelmesin. Benim için lezzet mühim derseniz ise, çok büyük beklenti içerisine girmeden kumpiri de denemenizi tavsiye ederim.

Kumpir garnitürleri

Yazımın ilk başında "mekanı defalarca test ettik" demiştim. İyi ki de defalarca test etmişiz. Fondue Monde birden fazla ortaklı bir kuruluş. Haftalık dönüşümlü olarak burada bulunuyor ortaklar ve elemanları. Yani bu ne demek? Bir hafta mutlulukla çok güzel bi waffle yerken, birkaç gün sonra diğer ortağa sıra geldiğinde waffle yedikten sonra keşke evde nutella ekmek yeseydim diyebiliyor insan. Durum malesef bu kadar vahim. Puanlama yapmak da haliyle zorlaşıyor.

Unutmadan, Fondue Monde evlere ve iş yerlerine servis yapıyor.

Fiyatlara gelelim,

Waffle dürüm 7TL, waffle porsiyon 8TL, kumpir 9TL, çay 2TL, su 1TL.

Yapılan değerlendirme Fondue Monde'nin İbrahimli şubesi için geçerlidir.

Lezzet: 5

Servis: 7
Fiyat: 6

Mekan: 6

Gurme Kiyalar notu: 10 üzerinden 6 (6/10)

Telefon: (0342) 341 342 1

Ciğerci Mustafa - Emek

Gaziantepli yemekseverler olarak hâlâ memleketimizin güzide bir ciğercisini tanıtmamışız! Öyle ise bugün konumuz yıllardır çarşıyı gezenlere buranın Gaziantep olduğunu unutturmayacak şekilde çarşının ortasında hizmet veren, bugün ise şubeleri ile tüm şehre yayılmış olan Ciğerci Mustafa'nın Emek şubesi.

Ciğer Gaziantep için önemli bir mesele. Çünkü hazırlanışı, pişirilmesi ve hatta dürüm edilmesi ayrı bir özen gerektirir. Bu yüzden Urfa usulü ciğeri memleketin her yerinde bulabilirsiniz ancak Gaziantep usulü ciğeri tatmak için Gaziantep'e gelmeniz gerekir. Hele bir de ciğer kavurma var ki tadına bakan nice vejetaryenden hallice takılan Egeli tövbe eder..!

Ciğer kavurma ateşin üzerindeki tencere içinde her daim hazır tutularak, anında servis edilir. Yani açlıktan gözleri kararmış kebapseverler için bir nevi acil yardım paketidir. Gaziantep'te ciğer siparişini beklerken yarım kavurmayı da mideye indirmek, adettendir.

Ciğerci Mustafa'nın kavurması da gayet güzel. Malzeme, baharat kullanımı ideal, lezzeti ve acısı da yerinde. Yıllardır değişmeyen lezzetinden anlıyoruz ki, ciğer kavurma için şu meşhur gazlı içecek de olduğu gibi sakladıkları ve sadık kaldıkları bir formülleri olsa gerek.

Kavurmalar ile beraber gelen ikramlar ise çeşit açısından yeterli, lezzet olarak ortalamanın üstünde sayılabilir. Domates ve rokanın nar ekşili sos ile sunumu gayet güzel olsa da Gaziantep'te bir kebapçıda roka salatasına ilk defa denk geliyorum. Marul salatası ve soslu turp için diyecek bir şey yok, her zamanki gibi lezzetliler. Ancak sofrada ciğer dürümüne girebilecek şerefe nail tek malzeme olan soğan piyazının azıcık gelmesi kısa süreli bir "yoksa piyaz mı bitti" gerginliği yaratmadı değil. Siparişle piyaza takviye sağlarken bir yandan da kavurmaları midemize indiriyoruz.

Sıra geldi ciğerlere.  Ciğerler alıştığımız ve sevdiğimiz gibi iri iri, ustam tam kıvamında suyunu kaybetmeden pişirmiş. Ciğer mangalda pişirilirken tuz bile konulmaz, çünkü tuz ciğeri sertleştirir... Tabi az önce mangal ateşinden kurtulup önümüze düşmüş ciğerleri hemen tuz, kırmızı biber, sumak ve olmazsa olmazı kimyon ile lezzetlendirip,  pişmiş biberini ve soğan piyazını da koyup dürüme hazır hale getiriyoruz. Yalnız tam bu noktada ekmeğin bir parça bayat olması canımızı sıkıyor... Usta dürümcüler olarak ekmeği parçalamadan dürümlerimizi bitirmeyi elbette başarıyoruz ancak Gaziantep'te bir kebapçıda bayat ekmek olması hayra alamet değil.

Baharatları eksiksiz, piyazı atılmış, pişmiş biberi yatırılmış yemeye hazır ciğer dürümü

Sonuç olarak Ciğerci Mustafa'nın Emek şubesi, ciğer kebabı konusunda istediğimiz her şeyi bize sunabilecek durumda. Ancak henüz bunu başarabilecek kadar seri ve eksiksiz bir servis organizasyonunu oturtabilmiş değiller.Yine de gece canınız ciğer istediğinde es geçilmemesi gereken mekanlardan biri olduğunu belirtelim. Fiyatlarda ise kebap dürümleri 6-7 lira, kavurma 3.5 lira.

Yapılan değerlendirme Ciğerci Mustafa'nın sadece Emek şubesi için geçerlidir.

Lezzet: 6

Servis: 6
Fiyat: 6
Mekan: 8

Gurme Kiyalar Notu : 10 üzerinden 6.5 (6.5 /10)