Ciğer Gaziantep için önemli bir mesele. Çünkü hazırlanışı, pişirilmesi ve hatta dürüm edilmesi ayrı bir özen gerektirir. Bu yüzden Urfa usulü ciğeri memleketin her yerinde bulabilirsiniz ancak Gaziantep usulü ciğeri tatmak için Gaziantep'e gelmeniz gerekir. Hele bir de ciğer kavurma var ki tadına bakan nice vejetaryenden hallice takılan Egeli tövbe eder..!
Ciğer kavurma ateşin üzerindeki tencere içinde her daim hazır tutularak, anında servis edilir. Yani açlıktan gözleri kararmış kebapseverler için bir nevi acil yardım paketidir. Gaziantep'te ciğer siparişini beklerken yarım kavurmayı da mideye indirmek, adettendir.
Kavurmalar ile beraber gelen ikramlar ise çeşit açısından yeterli, lezzet olarak ortalamanın üstünde sayılabilir. Domates ve rokanın nar ekşili sos ile sunumu gayet güzel olsa da Gaziantep'te bir kebapçıda roka salatasına ilk defa denk geliyorum. Marul salatası ve soslu turp için diyecek bir şey yok, her zamanki gibi lezzetliler. Ancak sofrada ciğer dürümüne girebilecek şerefe nail tek malzeme olan soğan piyazının azıcık gelmesi kısa süreli bir "yoksa piyaz mı bitti" gerginliği yaratmadı değil. Siparişle piyaza takviye sağlarken bir yandan da kavurmaları midemize indiriyoruz.
Sıra geldi ciğerlere. Ciğerler alıştığımız ve sevdiğimiz gibi iri iri, ustam tam kıvamında suyunu kaybetmeden pişirmiş. Ciğer mangalda pişirilirken tuz bile konulmaz, çünkü tuz ciğeri sertleştirir... Tabi az önce mangal ateşinden kurtulup önümüze düşmüş ciğerleri hemen tuz, kırmızı biber, sumak ve olmazsa olmazı kimyon ile lezzetlendirip, pişmiş biberini ve soğan piyazını da koyup dürüme hazır hale getiriyoruz. Yalnız tam bu noktada ekmeğin bir parça bayat olması canımızı sıkıyor... Usta dürümcüler olarak ekmeği parçalamadan dürümlerimizi bitirmeyi elbette başarıyoruz ancak Gaziantep'te bir kebapçıda bayat ekmek olması hayra alamet değil.
Baharatları eksiksiz, piyazı atılmış, pişmiş biberi yatırılmış yemeye hazır ciğer dürümü |
Yapılan değerlendirme Ciğerci Mustafa'nın sadece Emek şubesi için geçerlidir.
Fiyat: 6
Mekan: 8
Gurme Kiyalar Notu : 10 üzerinden 6.5 (6.5 /10)
Lezzet: 6
Servis: 6Fiyat: 6
Mekan: 8
Gurme Kiyalar Notu : 10 üzerinden 6.5 (6.5 /10)
Bu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSilLezzet puanını verirken en azından Antep usulü ciğer yapıyor diye 5 puan üstü olarak düşündüm. Çünkü memleketimizde bir çok Urfa usulü ciğeri -ki onu da yapamayan- ciğerciler türedi, onlarla arasında fark oluşsun istedim. Hijyen konusunda ise biz denk gelmediğimiz için bir şey diyemiyorum ama size sergiledikleri davranışları çok kötü olmuş. O eski Antep esnafı nerede var ki zaten artık?
SilMizahi bir dipnot eklemek istiyorum;
YanıtlaSilMekanın, Özel Emek Hastanesi Acil Servisi'ne 25 adım mesafede . Dışarılı veya lezzeti kaldıramayacak bünyeler için avantaj sayılabilir. :)